Cecina con queso y frutos secos

Receta de la web "Gastronomía y Cía".
La Cecina con queso y frutos secos es un pincho o aperitivo muy sabroso, juega con sabores dulces y salados, con texturas tiernas y crujientes, y con ingredientes nutritivos que se enmarcan dentro de la Dieta Mediterránea, así que resulta una forma muy saludable de iniciar la comida, proporcionando además una satisfacción al paladar.


Ingredientes (4 comensales)
4 tostadas (muy buenas si son de semillas) , 4 lonchas de cecina, 50 gramos de queso curado, 25 gramos de nueces, 10 gramos de orejones, 10 gramos de uvas pasas sin semillas, cebollino fresco, pimienta negra recién molida, sal (opcional, depende de la curación de la cecina y el queso), y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Prepara el relleno de estos saquitos de cecina mientras ésta se atempera fuera del frigorífico. Pon en un cuenco las nueces troceadas, las uvas pasas y los orejones picados bien finos. Corta el queso en daditos e incorpóralo al cuenco, añade entonces el cebollino picado, una vuelta de molinillo de pimienta negra, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Mezcla bien estos ingredientes y pruébalo, quizá te guste con algo más de aderezo, puedes añadir, si lo deseas, algún vinagre o reducción del mismo.

Dispón las tostadas para montar los pinchos o aperitivos, posa sobre ellas las lonchas de cecina dándoles forma de cesta para contener el relleno, siendo posible a la hora de la degustación que la cecina cubra el relleno y no se caiga al morder la tostada.





Rellena la cecina y pulveriza un poco más de aceite sobre este jamón curado y emplata.

Emplatado
Si sirves la Cecina con queso y frutos secos como aperitivo, puedes presentarlos en una bandeja en el centro de la mesa, decora con un bouquet de ensalada. ¡Buen provecho!

Crema de queso azul con cecina y fresa

De nuevo compartimos con vosotros un aperitivo que os va a sorprender, es esta Crema de queso azul con cecina y fresa, sabores intensos, texturas suaves, y una presentación que llamará la atención de los comensales. La elaboración es muy fácil y es ideal para tomarla bien fría.

La combinación de queso azul y cecina ya habréis visto que la hemos realizado en otras ocasiones, por ejemplo en el Pincho de cecina con queso de Valdeón y aceite de trufa. La Crema de queso azul con cecina y fresa que os proponemos hoy es más elegante para presentar en una comida festiva, además, la gelatina de fresa no sólo da vistosidad, es un complemento ideal para suavizar a la pareja de cecina y queso azul, aportando un punto muy sutil de dulzor.

Ingredientes (4 comensales)
60 gramos de queso azul, 120 gramos de queso mascarpone, 20-30 gramos de leche, 1-2 lonchas de cecina (según tamaño), 1 sobre de gelatina de fresa (tipo Royal), cebollino fresco y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
En primer lugar, y con antelación, prepara la gelatina de fresa para que le dé tiempo a cuajar (unas dos o tres horas en el frigorífico). Sigue las instrucciones del envase para hacer la gelatina y vierte algo menos de un dedo en los vasos de presentación. El resto viértelo en vasitos para su consumo normal o destínalo a otra receta.

Una vez que la gelatina está cuajada, continúa con la elaboración. Mezcla el queso azul con la leche hasta obtener una crema, incorpora entonces el queso mascarpone y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y con cuerpo esponjoso.

Corta las lonchas de cecina en tiras finas y pica el cebollino cuando vayas a emplatar.




Emplatado
Para presentar la Crema de queso azul con cecina y fresa, ya tienes la base de gelatina en el vaso, sobre ésta sirve la crema de queso azul repartiendo en los cuatro vasos por igual. Coloca a continuación la cecina, reparte el cebollino y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Receta de la web "Gastronomía y Cía"

Huevos rellenos de gambas

Huevos rellenos de gambas


Ingredientes (6 comensales)
6 huevos, 200 gramos de gambas congeladas (peladas y crudas), 1 diente de ajo, ½ c/c de chile picado (seco), 8 gramos de salsa de pescado o nam pla, 1 c/p de zumo de limón, 1 c/p de aceite de oliva virgen extra, 75 gramos de yogur natural cremoso, cebollino fresco y huevas de lumpo.

Elaboración
En primer lugar hay que descongelar las gambas, lo ideal es que se descongelen poco a poco en el frigorífico, así que habrá que hacerlo con antelación.

Lo siguiente será preparar los huevos, cocerlos como haces normalmente, pero os recomendamos leer el post Huevo duro donde encontraréis algunas explicaciones interesantes.


Pela le diente de ajo y pícalo, pon un poco de aceite de oliva en una sartén y dora ligeramente el ajo con el chile, incorpora entonces las gambas y hazlas lo justo para que no estén crudas, añade la salsa de pescado y retira del fuego.

Pela los huevos duros y córtalos por la mitad, retira la yema y ponla en un cuenco, añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el yogur y cebollino fresco picado. Corta las gambas en trocitos y pásalas al cuenco con el jugo de su elaboración. Mezcla bien y reserva.

Si quieres servir los huevos rellenos bien frescos, tapa el cuenco con film transparente y déjalo enfriar en el frigorífico hasta el momento de montar el plato. Guarda también bien tapadas las claras de los huevos duros.


Emplatado
Rellena los huevos con la farsa de gambas, coloca sobre ésta unas huevas de lumpo y termina con un trocito de cebollino. Si te queda relleno, siempre puedes servirlo en cucharas de degustación. Sirve los Huevos rellenos de gambas y ¡buen provecho!

Receta de la web "Gastronomía y Cía"

Pincho de cecina con paté de aceitunas verdes

Pincho de cecina con paté de aceitunas verdes



El Pincho de cecina con paté de aceitunas verdes será ideal para ofrecer a nuestros comensales antes de una comida o cena informal, es una receta atemporal, pero cuando mejor tiempo hace, más apetecen los aperitivos o platos fríos, pero nutritivos y sabrosos, os animamos ahora a incluirla en vuestras recetas de verano, probadlo y ya nos contaréis.

Ingredientes
Pan cortado en rebanadas (tantas como pinchos se deseen hacer), paté de aceitunas verdes casero, Cecina de León, queso rulo de cabra, aceite de oliva virgen extra, reducción vinagre balsámico y moscatel (en su defecto, utiliza un buen vinagre balsámico) y albahaca fresca.

Elaboración
Prepara en primer lugar, si no lo tienes ya, el paté de aceitunas verdes, es muy fácil y está muy rico, tanto para esta tapa como para cualquier otro plato, puedes ver la elaboración clicando sobre el enlace de la receta de Paté de aceitunas verdes.

Tuesta ligeramente las rebanadas de pan y reserva. Corta la cecina en lonchas y en tiras no muy largas y estrechas. Mezcla en un recipiente, en el que puedas introducir después las tiras de cecina, tres partes de aceite de oliva por una de reducción de balsámico, incorpora entonces la cecina y mezcla bien para que se impregne de la vinagreta.



Desmiga una rodaja de queso de rulo de cabra, limpia unas pequeñas hojas de albahaca y procede a montar lo pinchos.

Unta el pan con el paté de aceitunas verdes, coloca sobre este unas tiras aderezadas de cecina, a continuación deja caer unas migas de queso de cabra, decora con las hojas de albahaca y termina regando con un poco de vinagreta.

Sirve enseguida y a disfrutar.

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Carpaccio con vinagreta de mostaza

Carpaccio con vinagreta de mostaza


La elaboración del Carpaccio con vinagreta de mostaza es muy sencilla, y puede cumplir la función de aperitivo o entrante según la cantidad que se sirva. De lo que no hay duda es que los platos quedarán limpios, sin rastro alguno de lo que se posaba en ellos antes de llevarlos a la mesa.


Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de carpaccio de ternera, rúcula, queso parmesano, piñones y cebollino.
Vinagreta de mostaza
30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre de Jerez, 15 gramos de mostaza, pimienta negra y sal.
Praliné salado de sésamo
50 gramos de semillas de sésamo, 20 gramos de aceite de sésamo (o girasol) y sal

Elaboración
Con anterioridad hay que preparar el praliné salado de sésamo, con las cantidades indicadas tendrás para otras recetas. Pon una sartén con las semillas de sésamo a fuego moderado y tuéstalas, moviéndolas de vez en cuando. Una vez que estén tostadas, pásalas al molinillo o utensilio que vayas a utilizar para triturarlas, añade el aceite y tritura hasta obtener una pasta tipo praliné, añade una pizca de sal y reserva.

Prepara la vinagreta, mezcla todos los ingredientes que la componen y bate hasta emulsionar, con un tenedor, unas varillas… no en la batidora. Reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, moviéndolos de vez en cuando y a fuego moderado para que se tuesten de forma homogénea.

Escalda el cebollino unos segundos en agua caliente para poder atar con él los saquitos, corta el queso parmesano en lascas, prepara la rúcula y extiende las láminas de carpaccio en la mesa de trabajo bien limpia.

Con ayuda de un pincel, pinta cada lámina de carpaccio con la vinagreta de mostaza, pon en el centro unos piñones y unas lascas de parmesano, forma unos saquitos conservando el relleno en el interior y ciérralos con el cebollino, sin apretar para que la carne no se rompa.

Emplatado
Pinta la base del plato con el praliné salado de sésamo, reparte la rúcula en un lado y coloca los saquitos de carpaccio sobre ésta y sobre el praliné. Termina aderezando la rúcula con un poco de vinagreta y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

PINTXO DE CALAMAR AL MINUTO SOBRE PATATA CONFITADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
- patatas depende del nº de comensales
- calamares pequeños -uno por persona
- cebolla depende del nº comensales
- unas gulas para acompañar
- aceite, perejil picado, sal y un poco de azúcar


Lo primero es confitar las patatas. Las cortamos en rodajas gruesas y podemos hacerlo de dos maneras. En aceite a muy baja temperatura hasta que estén blanditas o como lo hago yo que es un poco de trampa pero a mi me gusta el resultado. Las cuezo un poco primero enteras (unos 7 minutos) y luego las pelo y hago las rodajas que pongo sobre una sarten antiadherente con un poco de aceite y las hago a fuego bajo hasta que vea que están hechas (no demasiado blandas porque serán "la cama" de nuestro pintxo y no queremos que se deshagan).Por otro lado y mientras se cuecen las patatas, picamos cebolla no demasiado fina ni trozos pequeños sino como en tiras. La haremos al principio a fuego fuerte hasta que se dore un poco (casi que se nos vaya a quemar) con un poco de aceite y luego bajaremos el fuego al mínimo, añadimos una cucharada de azúcar y un poco de caldo vegetal o agua y las dejamos que se pochen hasta que estén caramelizadas o confitadas.Una vez que tenemos esto en marcha, el protagonista, que es el calamar lo haremos en dos minutos. Pero reales. Los calamares no los voy a pelar como se suele hacer sino limpiar bien por dentro, vaciar de la pluma e intestinos y si no queréis quitar la piel como yo, que creo que queda bonita no ponerlos debajo del chorro directo de agua. Tratarlos con mucho cuidadito. Una vez que tenemos ya todo preparado y vayamos a comer. Calentar una plancha o sarten y con unas gotas de aceite colocar los calamares, un minuto por un lado y lo mismo por el otro. NO MAS. Con estos bichejos hay que hacerlo así. O muy poco hechos y quedan como mantequilla o muy muy hechos. En el medio lo unico que conseguiremos será algo con textura de chicle.


El montaje es sencillo. Una loncha de patata, el calamar encima y una cucharada de la cebolla. Lo unimos con un palo de brocheta para manejarlo mejor y al lado ponemos una gulas salteadas con ajito y perejil.

brocheta de gambas/langostinos con vinagreta

brocheta de gambas/langostinos con vinagreta. Es la que resulta más fácil y proporcionalmente más éxito tiene.




Ingredientes:
- 2 o 3 gambas o langostinos por persona (mejor tamaño medio-yo uso congelados)
- bacon, panceta ahumada, o similar. Da igual si es curado o ahumado
- pimiento rojo y verde
- cebolla fresca (mucho mejor que cebolla)
- aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o vino
- sal fina y sal de maldon
- pan estilo chapata (de miga densa para que absorba la salsa)
- palos de brocheta

Hay que picar las hortalizas (cantidad: una cebolleta mediana, un pimiento verde, medio pimiento rojo) en un robot picador (no batidor), de esos que tienen como gillotinas. A mano, tendríais que ser muy hábiles. No ha de quedar muy desmenuzado porque se haría una especie de masa.

Dejamos en un colador la mezcla para quitar el agua que desprenden. Mientras tanto montamos las brochetas. Os recomiendo meter los palos de madera media hora en agua para que luego no se nos quemen en la plancha.

Colocamos dos o tres langostinos pelados, alternando cada uno con un trozo de panceta curada o bacon. Al final yo he colocado un cherry, aunque en la receta del Goiz Argi no lo hacen. A mi me gusta el resultado.

Reservamos hasta 10 minutos antes de comer.

Hacemos las brochetas en plancha a fuego muy fuerte un par de minutos por cada lado (no más!!). Cortamos rebanadas de pan y las vamos colocando según estén hechas. Salseamos y ponemos unas escamas de sal. Servir y comer inmediatamente.

Receta de la web "Gastronomía y Cía"

Calabaza asada con pesto

Calabaza asada con pesto
Y poco más:

Una receta muy fácil basada en una de Jamie Oliver, de su libro La cocina de Jamie Oliver (uno de los primeros que publicó), aunque en este caso he prescindido del punto picante que él proponía para ponerles un poco de pesto que tenía hecho.
Sólo hay que cortar la calabaza en gajos, limpiarlos de pepitas y hornearlos con una pizca de aceite y sal a 200º entre 30 y 40 minutos, hasta que estén bien tiernos (se comprueba pinchando con un tenedor); se pueden hornear con piel o sin ella, aunque quitársela antes es bastante fastidioso.
Los he servido recién sacados del horno, poniendo por encima unas cucharaditas de pesto. Se puede comer tal cual, como entrante o guarnición, o bien combinarla con pasta, ponerla sobre una pizza con unas nueces o piñones (ñam!) etc. Yo hoy me he preparado unos pinchos con un poco de queso fresco, aplastando un poco la calabaza con el tenedor, muy rico:


Aprovecho para dejar un pequeño truco para conservar un poco más de tiempo la albahaca, por si os pasa como a mí que siempre compro un manojo entero y acabo tirando la mitad porque se pone fea: si la váis a guardar en la nevera sin cocinar, se lava bien, se SECA bien (yo uso un centrifugador de ensalada y luego dejo secar del todo las hojas sobre un paño) y se guardan dentro de un tupper envueltas en papel de cocina; así se evita que la humedad y el frío directo las oscurezcan. No duran eternamente, pero sí bastante más que si se guardan en una bolsa de plástico.

Source: http://desayunodedomingo.blogspot.com/#ixzz1fVde99OB