CÓMO DEBEMOS PREPARAR LA QUINOA?

Dado su amargor, es necesario seguir unos pasos:

• hay que lavarla muy muy bien; esto debe ser así porque contiene una sustancia en su superficie llamada saponina. Así que aunque nos parezca engorroso, lavarla.

• verter la quinoa lavada y escurrida en un cazo con agua hirviendo. El agua debe sobrepasar el nivel de la quinoa. Al terminar la cocción, eliminar el agua que sobra.

• La cocción está en su punto cuando los granos se abren y sale como un hilo blanco al exterior. Ese es el momento en el que debemos apagar el fuego.

Y ahora, llega el momento en que podemos crear nuestra receta y añadirle la quinoa recién preparada.

QUÉ ES LA QUINOA?

O también quinua. Pues parece ser un alimento que está de moda. Buscando por ahí, encuentro que se dice de él que es energético, con fibra, hierro, vitaminas...y que se puede combinar con muchas otras cosas.
En España hace poco que se conoce, pero es uno de los alimentos básicos en zonas rurales de la región andina de América del Sur. En la lengua quechua se le llama chisiya, que significa grano madre.
Se trata de una semilla que se puede comer de forma similar al grano. Normalmente se cocina, o se puede añadir a las sopas o transformarse en harina para hacer pan, bebidas o papillas.
En cuanto a la nutrición, se puede comparar en energía a alimentos parecidos como los frijoles, maíz, arroz o trigo. También destaca por ser una fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales.
Es recomendable tomarla como parte de una comida equilibrada junto con otros tipos de alimentos con el fin de obtener una buena nutrición general.
Posee más proteínas que la mayoría de granos, destacando una mayor calidad. También la fibra dietética es normalmente mayor que la mayoría de los granos e inferior al de las legumbres. La fibra dietética constituye la parte de los alimentos vegetales que no se puede digerir y es importante para facilitar la digestión y prevenir el atasco fecal del intestino.

Grasas: los ácidos linoleico y linolénico se consideran ácidos grasos esenciales, ya que no los puede producir el cuerpo. Se ha demostrado que los ácidos grasos de la quinua mantienen la calidad debido al alto valor natural de la vitamina E, que actúa como antioxidante natural.

Minerales: la quinua es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc.

Vitaminas: es también buena fuente de las vitaminas B2 (riboflavina) y ácido fólico en comparación con otros granos, mientras que su contenido en tiamina es similar al de otros granos.

Es un buen alimento para las comidas vegetarianas por su alto contenido en proteínas. Por la misma razón, es totalmente conveniente para los deportistas.  También apto para celíacos ya que no contiene gluten.

Resumen de propiedades:

1. rica en proteínas
2. apta para celíacos
3. fuente de omega 3 (previene el colesterol, la formación de coagulos en las arterias...)
4. rica en magnesio (esencial para el sistema muscular y nervioso entre otras)

Nota: como casi todo en esta vida, la quinoa tiene sus contraindicaciones y por lo tanto, siempre habrá alguien que quizás, no debería consumirla, bien por alergias, intolerancia...

Fuente: FAO